高さ8センチ以上の型があれば、こちらは不要。
私の型5センチなので、型内寸幅長さ、高さ8センチ以上の段ボール4枚を用意

このように段ボール板を敷いて
高さを増す

段ボール板の高さを計算して、型に敷くオーブンシート二枚を用意、型底の大きさに合わせて、切り込みを入れる

このように二枚のオーブンシートを交差して型に敷く

材料を用意する
塩少ないので、測れなかったら、ひとつまみで大丈夫

綺麗な鍋に70gの油を中火で15秒〜ほどかけ、糸見たいなのを出たら火から下ろす、大体100度くらい
糸はよく見るとわかる

6の油をボールに入れ、70度〜75度くらいになるまでまつ

油熱いうちに薄力粉を振るってから入れる

泡立て器でよく混ぜる

粉気なくなったら、牛乳を入れて混ぜる

混ぜるとおから状になるので、大丈夫

卵はここまで、冷蔵庫て待機して、冷蔵庫から出してすぐ一個ずつ割って、黄身と白身を分ける。
黄身は11の薄力粉生地に入れる

白身は綺麗なボールに入れ、ここ白身中絶対に黄身混ざっちゃいけないよ！！
泡立て失敗につながるので

黄身と薄力粉生地滑らかに混ざったら、待機

白身ボールに塩とレモン汁を入れ
塩とレモン汁はメレンゲ安定させるためのもの

ここでオーブン140度余熱かける

電動泡立機で泡立てる、大きな泡が出たら、1/3量の砂糖を入れて、泡立てる

泡がきめ細かくなったら、残り1/3のグラニュー糖を入れて、さらに泡立てる

のの字書けるような硬さになったら、残りの1/3のグラニュー糖を入れ、
泡立てながら、メレンゲの状態を小まめに確認する

この状態になったら終了！
８分立てくらい。
この時のメレンゲはボール逆さまにすると、メレンゲおちるよ、シフォンと違うよ

ゴムベラで2すくいのメレンゲをとり、待機している薄力粉生地に入れる、泡立て器でしっかり混ぜる

こんな状態になるまで、混ぜる

21の生地をメレンゲに全部入れ、ゴムベラを切るように混ぜる

下から掘り起こすように、ゴムベラを使って、のの字を書くように、ゴムベラ大きく動かしながら、丁寧に混ぜる

綺麗に混ぜたら、用意している型に、20センチ高さから生地を流し、全部入れたら、生地を10センチ高さから、二回ドンドンする

こうして大きな泡がなくなるので

140度余熱したオーブンのトレイに水道水を溢れないようにいれ

型を水に浸かって６０分〜７０分焼く

焼きながら状態を確認し、表面割れそうなら、扉を開け、水蒸気をだして、130度下げてで焼く、

焼きあがったら、すぐオーブンからだして

熱いまま側面のオーブンシートを剥がし

ひっくり返して、下のシートも剥がし

あみの上に置く

上に剥がしたシートをケーキにかぶせ、粗熱を取る

高さ8センチのケーキ焼き上がり

暖かいうちにスライスして食べてもいいし

冷蔵庫に一晩冷やして食べるのもチーズスフレみたいに美味しい