汚れを拭き取り湿らせた昆布にサーモンを乗せて酒を回しかけオーブン220度25分で蒸し焼きにする。

その間に、ニンニク、玉葱、セロリをオリーブオイルで炒め、バットに移す。フライパンはそのまま。

塩抜きした刻みザーサイ、殻ごと背開き背わた取りした海老、刻みレモンピール、薄切りした茹でタコを準備。

バター、ベーコン、ザーサイ、フェンネルを炒める。

海老、赤ピーマン、レモンピール、タコ、炒めた野菜の順に加え炒め合わせ、海老だけをバットに取り出す。

サーモンの皮をトーチで炙る。

炒めた具を全体に乗せ掛けてからサーモンを掘り起こし、海老、ケッパーを乗せ散らして出来上がり。