鯛の切り身を流水で手早くしっかりと洗い流す。
洗ったら、キッチンペーパーでしっかり押さえて水気を切ります。

塩を両面にしっかりめに振り、新しいキッチンペーパーをしいたトレーにのせ、冷蔵庫で1時間休ませます。

ソースの材料を用意します。
じゃがいもは一口大、玉ねぎをみじん切りにします。

玉ねぎ、じゃがいも、バターを耐熱容器に入れ、塩こしょうをさっと振りレンジで温めます。
（600wで6分）

温め終わった様子。
玉ねぎが透明になり、じゃがいもに串が通るぐらいが目安です。

鍋に◯の調味料、レンジからだしたじゃがいも、玉ねぎを入れて中火にかけ、およそ7〜10分程度煮込む。

あくがでてくるのですくって捨てます。味見して味が濃いめだなと感じるぐらいまで煮詰めます。

荒熱が取れたら、フードプロセッサーかミキサーにかけます。

うらごし器があれば、表面を使って濾すとなお良いです。

冷蔵庫で休ませていた鯛を取り出し、皮に十字の切れ目を入れます。

フライパンに● のバターとオリーブオイル（サラダ油）を入れて弱火で溶かします。

鯛の皮面を下に中火で焼いていきます。その際フライパンを傾けて、オイルをスプーンですくい、鯛にかけながら焼きます。

ディルがあれば、一本入れると美味しくなります。

皮面にこんがり焼き色が着いたら、ひっくり返して身の方を焼いていきます。この時もオイルを、スプーンでかけながら焼きます。

皿にソース、鯛を盛り付けて完成です。付け合わせがあると、一層華やかになります。
写真の付け合わせはグリル野菜です。