レタスのファルシ

材料

レタスはサッと茹で冷水にさらし、水気をとる。

セロリは筋を取り薄切り、玉ねぎも薄切りにする。スナップえんどうも筋を取る。パセリはみじん切りにする。

エビは背ワタを取り皮を剥き、小さじ1の片栗粉と少量の水を加えてよく混ぜ、片栗粉がグレーになったら水で洗い流し水気をとる。

包丁で叩いてミンチ状にし、

Aと混ぜ、

更に鶏ひき肉、塩、こしょう、パセリのみじん切りも加え、粘りが出るまで混ぜる。

7を6等分にし、レタスで包む。

フライパンまたは鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎとセロリを炒め(弱めの中火)。

しんなりしたら白ワインん加え、ワインが1/3量になるまで煮詰める(強めの中火)。

10に8を入れ、水200ccを加えて蓋をし7分、詰めた魚肉ダネに火が通るまで煮る(弱め中火)。

器にファルシを盛り、

残った煮汁にスナップえんどうを入れオリーブオイル大さじ1を加え、煮汁を半分くらいの量になるまで煮詰める。

塩こしょうで味を調えたら、煮汁をファルシにかけ、スナップえんどうを添えて出来上がり。