①白菜の芯を塩揉みしまして、ジャーの糠床に浸けます。古漬けで召し上がる様、数日後に揚げます。

①３日漬け込み上げ、白菜の芯に付いた糠をジャー内に落とし、白菜芯を流水で洗い流します。短冊切りに鰹節と減塩醤油を掛ける。

②胡瓜と人参１０cmを塩揉みして、糠床二種漬けしました。３日後、糠から出し流水で糠を洗い落とし短冊切りで小鉢の器に入れる

③丸茄子を塩揉みしてから、糠床に３日漬けます。糠床から丸茄子を引き抜き出し、丸茄子に付いてる糠を濾すぎ落とします。

③糠床ジャーから取り出した丸茄子を流水で洗い上げて、包丁を使わず、手で契ります。土生姜の醤油漬けを添えて、味加減する。