ボウルにバター以外を入れ混ぜる。※砂糖はイーストのエサになるのでを隣り合わせに、塩イーストを殺してしまうので離す。

台に出し、軽くこねる。※軽くこねるが、こねすぎないようにする。

これくらいになると、生地用のバターを入れこねる。
※初めは分離するが、まとまってくる。

生地を発酵しているうちに折り込み用バターに強力粉をまぶし、ラップや、ジップロックに包んで正方形伸ばす。※柔らかくなるまでは叩いて伸ばす。

休ませておいた生地を正方形に伸ばし、折り込み用バターを置き包んでいく。
※必ず口を閉じでおく。でないとバターが出てくる。

このように口をしっかり閉じる。

そこから生地を破らないように長方形に伸ばし、次に、三つ折りがしやすいように図のようにたたみラップをし、冷凍庫で休ませる。

図のように三角形に切る。底辺7cm、斜辺15cm、厚さ5mmに切る。※切れ味の良い包丁で切らないと層が潰れる、ら

ここまできたら底辺から軽く芯を作り、ゆる〜く巻いていく。※強く巻くと汚い仕上がりになる。←経験済み。

20°c以下で2時間くらい発酵させる。
※常温でも良い。高温で発酵するとバターが溶け出るので必ず低温長時間発酵させる。

これくらいになると余熱を200°cにし、溶き卵を塗る。
層の部分には塗らないでおく。※層に塗ると膨らまなくなる為。

12〜15分焼き色を見て焼く。シロップを塗る場合は焼き上がったらシロップを塗り1〜2分焼く。

断面を買ってみました！こんな感じでした！いい感じで、蜂の巣ができています！

他にもこんな感じです！