金時豆を軽く水洗いし、圧力鍋なべに入れ、豆の量の3〜4倍の水を入れ一晩漬ける。(3〜4時間くらい)

豆と①で浸しておいた水(400cc)を圧力鍋に入れ、中火にかける。圧がかかったら弱火にし、2分加熱する。

火を止め、圧が下がるまで自然放置。圧が完全に下がったら蓋を開け、砂糖を分量の3分の1入れ火にかける。

また砂糖を3分の1加えて煮る。途中灰汁が出てきたらその都度すくう。

残りの砂糖と塩小さじ1/2、醤油大さじ1を入れ、煮溶けたら火を止め、味が染み込むまで置く。