ボウル3個用意。
1,焦がしバター用（小）
2,粉ふるう用（中）
3,卵白生地用（大）
最終的に3番目のボウルに集約する

焦がしバターを作る。フライパンに直入れ。中火で泡が出て黒い粒々でいっぱいになるまで。

蒸発して95g→出来上がり量約80gに。
焦がしバターできたらボウルにうつす。ボウルごと水で冷やして、人肌程度まで冷やす

△の粉類あわせてふるっておく。

卵白は固い部分があれば泡立て器で切ってなるべく液体に近づける。ただし泡立てない。
●の材料を全部混ぜる。

●に△の粉を全部入れる。ゴムベラで混ぜる。完全に合わせずある程度できたら次の工程へ。

6の生地の3分の1を焦がしバターボウルに入れてなじませる。
なじんだら生地のボウルに戻して全体を混ぜる。

型にバターを塗って、生地を型の８分目まで入れる。絞り袋で流し込むと楽。

170℃で予熱したオーブンで15分焼く。

焼けたらすぐ型から外す。
焼き上がりは柔らかく変形しやすいので平らな場所で冷ます。

★焦がしバターについて。
弱火だと蒸発し続けなかなか焦げないので中〜強火で。出来上がり量再度計量して80gにしてください

★粉ふるいについて。
アーモンドパウダーは湿気で固まってることが多いので必ずふるうこと。薄力粉と同時に行うことで→

粉同士がバランス良く混ざるという利点もあります。粗目のザルなどで大丈夫です。

★型ぬりバターについて。
サラダ油でなくバターを塗る理由。　①生地の表面に直にバターが触れることでひと口食べた瞬間の→

香りの広がり方がかなり変わります。②固形油を塗ることで流した生地と混ざることなく型外れが抜群に良いです。③もったいない→

と感じるかもですがこのレシピ1回で型塗りバター5〜8g、抜群に美味しくなります。サラダ油でもできますが可能ならバターで。