蕎麦は既定の時間で茹であげ、ザルに上げて水洗いし、しっかりと水気を切っておく。

にんじんは千切りにする。もやしは洗っておく。えのきだけは石づきを取り長さを半分にする。ニラは5cm長さに切る。

茹でた蕎麦は小さめのボウルに1人前ずつ分けておく。

1cm～1.5ｃｍ位の深さの油を熱し、蕎麦を入れる。（火傷しないように注意）

周りからしゅわしゅわと泡立つのでそのまましばらく揚げる。真ん中が分厚くならないよう箸で全体をならす。

周りがカリッとして底をはがしたときにくっつかない位になったら網杓子などを使ってひっくり返す。（油がはねるので気を付ける）

両面がカリッとしたら取り出しペーパータオルに乗せて余分な油を切る。

フライパンに油をひき、豚肉を炒める。色がほぼ変わってきたらにんじんを加えてさらに炒める。

水を加えて煮立て、和風だし・塩・しょうゆで味を調える。（塩加減は好みで増減）

もやし・エノキダケを加えて水溶き片栗粉を回し入れ全体にとろみがついたらニラを入れひと煮立ちさせる。最後にごま油を入れる。

皿に揚げた蕎麦を入れ上から五目あんをかける。最後に黒胡椒を振る。