ホタルイカは目と口をピンセットで取る。8匹はトッピング用に残し、あとはみじん切りにしておく。

トマトは湯剥きなどで皮を剥きみじん切りに。にんにく、たまねぎもみじん切りにしておく。

鍋に水700mlを入れ沸かし、沸騰したら直ぐに火を止めフュメドポワソンを溶かしておく。

大きめのフライパンを用意し火に掛け、バターの半分10gを溶かしたら、にんにくと玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、トマトとみじんぎりにしたホタルイカ、アンチョビペーストを入れ、塩胡椒する。

5に白ワインを入れてアルコールを飛ばしたら、洗ってない米を加え2分炒める。

3で作ったスープの半量、イカスミペーストを加え炊きあげていく。(蓋をせず優しくかき混ぜなざら中火で)

水分がなくなってきたら3のスープをお玉一杯加える。また水分がなくなったらスープを加える。これを繰り返す。

お米がお好みの固さになったら、粉チーズと残りのバターを加え、塩コショウで好みの味に仕上げる。

最後にホタルイカをトッピングして完成。