高松郷土料理 押し鮨
岡野則子 @cook_40171183
高松では、鰆で作ります。関東では、鰆のお刺身用は、手に入らず、白身の魚、鯛に変えて作りました。
このレシピの生い立ち
瀬戸内海では、春告げ魚 鰆で田植えが終わり、春祝魚(はるおい)鰆の押し鮨を振る舞う風習があります。そら豆 鰆 薄焼き卵で作ります。私の味でレシピにしました。
高松郷土料理 押し鮨
高松では、鰆で作ります。関東では、鰆のお刺身用は、手に入らず、白身の魚、鯛に変えて作りました。
このレシピの生い立ち
瀬戸内海では、春告げ魚 鰆で田植えが終わり、春祝魚(はるおい)鰆の押し鮨を振る舞う風習があります。そら豆 鰆 薄焼き卵で作ります。私の味でレシピにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
お米に昆布 酒 水を入れて炊く。
合わせ寿司酢を沸騰させて、ご飯が炊けたら回しかけて、混ぜて酢飯をつくる。 - 2
お刺身用白身の魚に塩を降り、酢1/2カップ 砂糖 小さじ1を合わせたお酢に20分浸ける。
- 3
卵に調味料を合わせて薄焼き卵を焼いて、1cmの色紙切りにする
- 4
高野豆腐 椎茸はそれぞれ調味料で、汁気がなくなるまで煮る
- 5
野菜の漬け地を沸騰させて冷ましておく。人参 そら豆 ふきを茹でてそれぞれ漬け地につけておく。
- 6
水1カップに酢50ccを入れ混ぜ、手酢を作り、型と手に手酢を馴染ませて 酢飯を型の半分くらいまで詰めて真ん中をくぼませる
- 7
窪みに人参 ふき 椎茸 高野豆腐 飾り用の薄焼き卵を除いて詰める。この時中の具材が見えないように気をつける
- 8
上から酢飯を詰めて、飾り薄焼き卵、そら豆、白身の魚を彩りよく乗せて上からギュウっと押して型から外す
- 9
-
コツ・ポイント
工程がたくさんありますが、出来上がりのおいしさを考えながら作ります。
つくれぽ
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