肉は、1時間前には冷蔵庫から出して、常温に戻す。
柔らかくするために少し叩く。
塩とオリーブオイル、胡椒でマリネする。

フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れる。弱火で熱して、香りがたったらニンニクを取り出す。

片面ずつ、強火で焼く。2分くらいずつ、計7〜8分。
最後に赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。（香り付け）

肉を取り出してアルミホイルで包む。温かいところに置き、余熱で30分火を通す。
お肉は食べる前にフライパンで表面を焼く。

【バルサミコソース】
同じフライパンで、●を加熱。半量くらいになってとろみが出たら、バターを入れて、胡椒で整える。

【和風たまねぎソース】
同じフライパンに▲を入れて混ぜる。
玉ねぎが辛いときは、少し煮詰める。