①ブロック肉をビニール袋に入れて、レンジで解凍加熱15～30秒、加熱後5～10分程度冷ます。

①解凍加熱、冷ますを3時間位繰り返す。
②肉の先端部分が暖かく少し硬くなったら牛ブロック肉の中心部を温度計測する。

①解凍加熱30秒・肉の中央部を触るを繰り返して風呂の温度より高くなるまでレンジ加熱する。
②中心部の温度を計測する。

①粗挽き黒胡椒をブロック肉全体にまぶす。
②フライパンにオリーブオイルを入れて弱火で潰したニンニク１かけを炒める。

①オリーブオイルにニンニクの香りが付いたらブロック肉を強火で炒めて全体に焦げ目を付ける。
②お皿に移して荒熱を冷ます。

①中央部分より先端部分が温度が高くなるので色合いが異なります。
②先端部分はサイコロ状にカットしてピラフやチャーハンに。

①冷蔵庫で一晩寝かせた方が肉が落ち着きます。
②１回分のカットを冷凍して前日の夜から冷蔵庫で自然解凍すれば夕食に。

①肉汁をフライパンに移しニンニクを潰して中火で加熱。
②タンパク質が固まるまで煮詰める。
③上澄みを大さじ１杯用意する。