肉の骨側に切れ目を入れたのは正解。肉側の切れ目は余計。いきなり失敗。ニンニクとショウガひとかけは擦りおろす。

鍋に肉と長ネギ青と荒く切ったショウガひとけかを入れる。野菜がほぼ浸るくらいまで水（分量外）を入れる。

2を強火にかけ沸いたらアクをていねいに除く。

3を弱火にして蓋を閉じ30分煮る。途中で肉が煮汁から出そうなら水を足す。

4の肉をボウルに移したのは余計だった。いきなり保存袋に移せばok。4の煮汁は冷ましておく。

5の肉に☆と刻んだプルーンをよく混ぜて和える。常温で30分置き冷蔵庫に移し3時間くらい寝かせる。

4の煮汁を冷ますとラード状の脂が浮く。脂をほぼ除き6の肉を加えひと煮立ちさせて漬け汁を落とす。

フライパンに油をひき中火で加熱。7の肉を入れ両面に焼き目をつける。この過程で1の失敗により一部の肉と骨が離れてしまった。

7に6で保存袋に残った漬け汁も加えソース状になるまで中火で煮詰める。

8の肉を皿に移し9のソースをかける。今回は添え物に冷凍ブロッコリーを使用。