鶏肉の脂を取り除き、一口大に切り、塩、コショウを少々振り、小麦粉を薄くまぶします。きのこは手で裂きます。

フライパンに薄く油をひき、鶏肉の皮を下に並べ、中火でしっかり焼き色を付けたら裏返し、きのこを加えます。

軽く炒め、きのこがしんなりしたら、白ワインを加え、蓋をして1〜2分蒸し焼きます。

ケイパー、バター、刻んだ青じそを加え、軽く炒め合わせて完成です。