フライパンに 鶏皮を広げて 重ならないように 並べる。並べた後 中火の強火で 鶏皮を ターナーで 押さえながら 焼く。

トングで 鶏皮を 裏返し 焼く。(注)パチパチと 油はねしますので 気をつけてください。

焼き上げている過程で 脂が 沢山出てきますので 小皿に 取ります。 鶏皮を トングで 裏返しながら 色よく焼き上げる。

途中 キッチンハサミで 鶏皮を 1口大に 切ります。(最初から 切ると 鶏皮が 縮むので 小さくなり過ぎる。)

再び フライパンの 脂を 小皿に 取ります。200ｇの 鶏皮で 約60ccくらいの 鶏油(チーユ)が取れます。

脂が 出切って キツネ色に 色よく カリカリと焼ければ 完成です。

ウルトラマンドは 鶏油は 中華料理の 炒め物、ラーメン、炒飯、餃子の餡などに 利用 致します。

今回は シンプルに 塩、ブラックペッパーで 塩胡椒味です。他に 下ろしガーリックを入れた ガーリック味、