お米をきれいに研いだ後、水で炊飯します。
お米に芯が残らないようにするために、大さじ2のお酒を加えて一晩おく。

もち米を通常通りに炊き、炊きあがったもち米は粗熱をとり、焼酎を加えます。
焼酎を加えることによって、40度前後にします。

米糀は固まりになっているので、十分に手でもみほぐしてバラバラにします。

もち米と焼酎を混ぜ合わせたものに、米糀を入れてしっかりと混ぜ合わせておきます。

もち米、焼酎、米糀を合わせたものを発酵用の容器に詰めて密閉し、半年くらい発酵させます。

※酒税法対策のためにこの仕込み段階で、液の重さの2％の塩を加えておき、塩みりんにして不可飲処置を施します。

半年が経過すると、黄金色のみりんが上澄みになっています。

粗い目のザルと、細かい目のザルを用意して、最後にさらし布でこすと言った3段階で濾します。

こした後の液は、粕のせいで乳白色をしていますが、2～3日おくと、黄金色になります。

この状態でも、みりんは完成なのですが、まろやかな風味を体感したいときは、寝かせることをお勧めします。