レモンは出来れば国産(ノンワックス)のものを用意しよく洗い果皮1/4程度を細めに刻む。

フライパンにバターとオリーブオイルを加え中火で加熱する。(爽やかなパスタなどでバターだけより少し軽い方が良い)

バターが溶けたら刻んだ果皮を加え香りを立たせる。

白ワインを加えて軽くアルコールを飛ばす。(ワインの代わりに水でもOK)

生クリームを加えひと煮立ちさせる。量は好みで調整…軽めにするなら牛乳と半々にしても良い。

味にキレと旨味を加えるための塩を人摘み…塩味をつけるのではなく旨味のための塩。

※ちなみに今回使用したのはフランス産ゲランドの塩…ミネラル豊富で甘味すら感じる美味しい塩。成城石井で購入。

パスタの茹で汁をレードル1杯加えてソースを乳化させる。この工程は大切…麺とソースの馴染みに差が出る。

麺を加えてソースと和え火を止める。

レモンの果汁を絞る。

パルミジャーノ・レッジャーノを擦り下ろす。 グラナパダーノやペコリーノロマーノなどお好みのチーズでOK。

お皿に盛り付ける。トングやフォークを使うと綺麗に盛れる。

フライパンに残ったソースを回しかける。

レモンの皮をゼスト(擦り下ろす)

お好みでブラックペッパーを振り味をしめる。

好きな人はイタリアンパセリやディルなどお好みのハーブを加えることで更に豊かな風味になる。