うちのやり方♤大葉の切り方とアク抜き法
②2022/9/28話題入り感謝❣
エグミをとり保存に強い下処理法❣参考になるか分かりませんが、うちのやり方をご紹介❣
このレシピの生い立ち
ご存知の方もいらっしゃるとは思いますが私の料理は全て大量。大葉の季節は“だし”や“揚げ浸し”など大量に作ります。その度、あちこちに散らばる大葉と汚れとの戦い…アク抜きナシで作ると日を追うごとに汁が濁り苦味がでるし…積重ねた結果のまとめです❣
うちのやり方♤大葉の切り方とアク抜き法
②2022/9/28話題入り感謝❣
エグミをとり保存に強い下処理法❣参考になるか分かりませんが、うちのやり方をご紹介❣
このレシピの生い立ち
ご存知の方もいらっしゃるとは思いますが私の料理は全て大量。大葉の季節は“だし”や“揚げ浸し”など大量に作ります。その度、あちこちに散らばる大葉と汚れとの戦い…アク抜きナシで作ると日を追うごとに汁が濁り苦味がでるし…積重ねた結果のまとめです❣
アプリでひらく作り方
- 1
まず初めに、まな板の上にキッチンペーパーを3枚ほど重ねて置きます。
- 2
次に、大葉を洗います。
ボウルに水をため、大葉の軸を持って振り洗い。 - 3
キレイに洗ったら、軸を切り、クルクルと巻いて先程のキッチンペーパーの上に置きます。こんな感じです→
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- 4
そして、使用用途に合わせて、大葉をカットします。
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大葉の千切りが出来上がりました♪
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(千切りで使用する場合は、手順9のアク抜きへ)
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ここからは、みじん切り。
千切りが出来上がったら、キッチンペーパーを持ち上げ、90℃向きをかえます。(←これポイント) -
- 8
手順5の写真から手順7の写真のように向きをかえて下さい。
そして、端から切っていきます。
大葉のみじん切りができました♪ -
- 9
ここからは、アク抜きです。
キッチンペーパーを持ち上げ、手の平で包むようにして持ちます。 -
- 10
そのまま、蛇口の下まで持っていき、細〜く水を出しましょう。まんべんなく大葉に水をかけてあげて下さい。
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- 11
そして、大葉が逃げ出さないように、上部を一ひねりしましょう。こんな感じです→
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- 12
そして、写真のようにギューッと絞ります。
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広げてみると、こんな感じ→
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- 14
見て下さい❣キレイにアク抜きされた大葉は、こんなにも色鮮やかな緑色。
これで、雑味のない初夏の味を堪能できます♬ -
- 15
ちなみに、使用済みのキッチンペーパーはこんなにも汚れてました(^_^;)
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- 16
アク抜きした大葉は、やはり日持ちも良いですよ。私は、この大葉を使って、クックの皆さんのお料理に使用しています♡
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- 17
キッチンペーパーを用いる利点
①まな板が汚れない
②簡単に向きをかえられる
③水洗いしても大葉が逃げ出さない - 18
アク抜きの利点
①雑味がないので、苦手な方や小さなお子さんでも食べやすい。
②つけ汁等に加えても、汁も濁らず色鮮やか。 - 19
③“だし”や“揚げ浸し”など、日持ちさせたい料理にはアク抜きした大葉を使う事で長持ちさアップ!!
- 20
🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀
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🌻ここからは皆さんから届いた愛のつくれぽをご紹介します🌻
(⚠一人でも多くの方にお礼を述べたいのでリピ以外の方限定に🙏) - 22
(※2022/9/2からは2024/1/22の間、長期入院のためクックに参加できずにいました…m(_ _)m
- 23
心機一転、2024/1/22から改めてつくれぽのコメを掲載させていただきますm(_ _)m)
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退院後…
🌻「フジぽん」さんから素敵なリピレポ⑧が届きました(♡ω♡ ) ~♪ - 25
退院後も此方に来て下さるとは(｡ŏ﹏ŏ)
フジぽんさんの優しさがしみじみと伝わってきます( ≧Д≦) - 26
そして、なんとまぁ〜豪華な一品(⑉⊙ȏ⊙)
フジぽんさんは料亭を開いているのですか?(笑) - 27
ひじきサラダ同様、いつも素敵な一品に改めて勉強になりますm(_ _)m
嬉しいコメにも感謝です( ꈍᴗꈍ) - 28
🌻続きまして、なんと
「さんちゃん( ╹‿╹ )」さんからもつくれぽが届きました(♡ω♡ ) - 29
お写真見ていると、アクもスッカリ抜け落ち、大葉がとても瑞々しい〜♡(ӦｖӦ｡)
- 30
さんＣ、お忙しい中、此処お届けして下さった事や嬉しいコメも添えて頂き、ホント有難うです( ꈍᴗꈍ)
- 31
🌻続きましては、なんと
「azbjbn」さんからも、まるでお風呂上がりのようなスッキリとしたつくれぽが届きました♡♡♡ - 32
まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、しっかりと大葉の緑色が輝き、スッキリとしていますよね(≧∇≦)b
- 33
これから旬を迎える大葉ですから、しっかりとした下処理をしてその味覚を堪能して頂きたいです(๑•̀ㅂ•́)و✧
- 34
azbjbn③、ねんねＣからの此方に幸せを運んで来て下さった上、優しさ溢れるコメも添えて頂き、ホント有難うです♡♡♡
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🌻続きましては、なんと
「KBBキッチン☆」さんから、此方とハンバーグのWセットで頂いちゃいました٩(♡ε♡ )۶ - 36
まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、皆さんもご覧のように、お写真からとても丁寧な作業振りが伝わってきますよね♬
- 37
そしてアクがすっきりと取れた大葉も色鮮やか(≧∇≦)b
実は此方でハンバーグを作ってくれているダニ〜٩(♡ε♡ )۶ - 38
優しさがひしひしと伝わってくるのが今の活力に繋がっています(◡ ω ◡)
毎日有難うネ( ꈍᴗꈍ) - 39
🌻続きましては、なんと
「ぱふ♪」さんから、ご自身のRpに此方をご活用して下さってのリピレポ②が届きました(*´∀｀*) - 40
まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、アクがすっきりとれた和え物は、エグミもなく美味しいですよね(*´ω｀*)♡
- 41
ぱふＣ、ご丁寧なお写真と共に久々のご来店、ホント嬉しいです(｡>﹏<｡)
- 42
🌻続きましては、なんと
「yukakobi☆」さんから大葉餃子とご一緒に、此方にもリピレポして下さいました(*´ω｀*) - 43
まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、此方も丁寧な作業ぶりがお写真から伝わってきますよね(*´∀｀*)♡
- 44
yukaC、手間暇かかる2作品にWでお運びして下さった上、Wの優しさ溢れるコメも添えて下さり、ホント有難うです♡♡♡
- 45
🌻続きましては、なんと
「島子☆」さんからも、丁寧な作業での嬉しいつくれぽが届きました(*´∀｀*)♡ - 46
まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、実は、有難い事に大葉の筍サラダに此方を活用して下さってるんですよね♡♡♡
- 47
そして、丁寧にアク抜きをして下さっているお写真を見て、とても嬉しく思っています( ꈍᴗꈍ)
優しさ感じるダニ♡ - 48
島子Ｃ、此方を活用して下さっての貴重な意見や、笑顔炸裂の爆笑コメも添えて下さり、夜中から幸せ感じたダニ♡
有難うネ♡♡♡ - 49
🌻続きましては、なんと
「ママメイン！時々息子」さんからも、大根に活用して下さってのつくれぽが届きました(*´∀｀) - 50
まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、コラボで此方を活用して下さったのですね(≧∇≦)b
- 51
そして、実際、試してみての貴重なご意見も添えて下さり、優しさ溢れるお人柄が伝わってきます(*´∀｀)
- 52
ママメイン③、数あるレシピの中から此方をお運びして下さった事、心から感謝しています♬
そして、沢山のコメにも有難うです♡ - 53
🌻続きましては、なんと
「horseland」さんからも、大切に育て上げた大葉を使ってのつくれぽが届きました(*´∀｀) - 54
まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、プランターで育てた大葉をご使用して下さったのですね(≧∇≦)b
- 55
お写真からもフワフワ感がとても良く伝わってきます(*´∀｀*)
新鮮な大葉で胡瓜に活用して頂いた事へも感謝です♡♡♡ - 56
●続きましては、なんと
「♪としクック♪」さんから、油揚げのサラダとご一緒に嬉しいリピレポが届きました(〃∇〃)♡ - 57
まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、とても丁寧にアク抜きをして下さっている事が伝わってきますね(*´ω`*)♬
- 58
しかも油揚げのサラダとセット(≧∇≦)
オイラの心…w
↓
セットなはずのにお高〜いハイテンションダニ〜٩(♡ε♡ )۶ - 59
としＣ、ホント遅くなっちゃったけど、7/8【12:34】にご到着m(_ _;)m
Wのお運びの嬉しさ、ホント感謝ダニよ♡ - 60
🌻続きましては、なんと
「みっちゃん＊68」さんから、コク旨そぼろに活用して下さってのつくれぽが届きました(*´∀｀*) - 61
まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、キッチンペーパーを上手く使ってお色がとてもキレイになっていますね♬
- 62
そして、この大葉でそぼろを作って下さった事にも感謝です( ꈍᴗꈍ)
50レポ応援にも心温まりますね(*´∀｀) - 63
みっＣ、応援＆Wの嬉しいお運びに、心温まるコメも添えて下さり、ホント有難うです( ꈍᴗꈍ)
- 64
●続きましては、なんと
「♪としクック♪」さんからも、そぼろとご一緒に嬉しいリピレポが届きました(*´∀｀*)♡ - 65
まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、お水をチョロ〜ッと出してのお写真(´⊙ω⊙`)！
- 66
難易度高めの撮影をして下さっていますね(≧∇≦)b
不器用③のオイラがマネすると…(；´∀｀)
食べる分、減るダニな(笑 - 67
としＣ、そぼろに活用して下さっての嬉しいお運びに、頑固③仲間同士の笑顔トークも添えて下さりホント楽しませてもらいました♡
- 68
🌻ちゃかＣへ〜
オイラ追い➔オイラの大好きな南蛮漬にご活用有難うダニ💓
嬉しさのあまり、ついつい裏コメを👍 -
- 69
しかも、オイラの作品のししゃも③ご活用に更に心もUPダニ💓
いつもホント有難うネ🤗 - 70
🌻Kcへ〜
もうそろそろ点滴終わる時間に⬆ちゃかＣとご一緒に裏コメ入れに来たダニよw❤ -
- 71
⬆コレ、どうやって編集したダニか!?w🫢
ごめんw💨
加工編集に凝ってるオイラw😅 - 72
そっちの方に先に目が行くようになっててw
いつもご活用ホント有難うダニ😍 - 73
9/15🌻yuＣへ〜
老眼鏡忘れてきたオイラでも爆笑するぐらいダニw(いや💨薫子殿に失礼ダニな😅)
しかも、その姿から -
- 74
して、今年の夏のヘアダメージは受けてなさそうっしょねw🤩
そして、不器用なオイラが言うのもなんだけど…🙏 - 75
日々、皆のレポ見てお勉強してるオイラ😅
盛付けの中でも“アート”は特に難易度高💦
改めてyuＣのお気持ち受け取った - 76
ダニよ👍
ちなみに、今日は老眼鏡なくってお写真にいたずら書きできずw
畑処理終わったら老眼鏡かけてじっくりダニw🧐😶🌫️ - 77
9/22
🌻Kcへ〜
まさかまさかのトリプルレポに、目をこすりながらベッドの中で拝見して🥰 -
- 78
色んな涙を流した昨日…
一番最後に嬉しいお運び連続ダニw😆
どんな時でもオイラの所に来てくれるその御心に救われてるダニ😍 - 79
9/22
🌻ぱふCへ〜
オイラお留守番だと事前に聞いていたから、目覚めて⬇拝見してビックリんこ🤩
ぱふCオーナーは -
- 80
どっちかというとモーニングメニュー手掛ける事多いけど、オイラ的には和食に心(胃w)惹かれるダニ🤤
いつもホント有難うネ🥰 - 81
10/4【記載日】
🌻ちゃかＣへ〜
コマメにリアクション🤩
コマメにオイラのプロフ読み読み😍 -
- 82
大豆(!?w)っなオイラはちゃかＣが神様のように見えるダニ👼🙌
ホントは順追ってお礼コメ入れなきゃマズいんだけど…😅 - 83
どうしてもお礼伝えたくって皆には悪いけんど、吹っ飛ばして此方へダニw💨
いつもホント有難うネ🥰 - 84
2025/4/7【記載日】 🌻うにＣ・ちゃかＣ・runaＣへ 同時刻にこの順でお見舞い機が🛬
-
- 85
就寝時間…痛みで寝付けなかったオイラにエールと笑顔を下さった3人🥰おかげですやすやオネンネでき🙈💤 安らぎ有難うダニ🤗
- 86
【※一人でも多く方にお礼コメを伝えたいので、リピ以外の方(お初でお届け下さった方)のみお礼コメを入れさせてもらいます🙏】
コツ・ポイント
キッチンペーパーを使う事!!
以上!!
つくれぽ
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