青唐辛子は、都内で毎日売っているのは新大久保の新宿八百屋や韓国広場。韓国産だけど。その他色々なところで通販もあるかも。

ペーストの材料はミキサーにかけるため、野菜類は写真の程度まで刻む。

煎ったコリアンダーシードとクミンシード、その他刻んだ材料、カピを全てミキサーで回す。軽いものから順に入れると混ざりやすい

スムーズにいかない場合は、大さじ1-3くらいの分量外のお水を入れ一緒に回す。(入れすぎるとペーストが水っぽくなる)

ペースト状でできあがり。大きな粒でなければ若干粒々が見受けられてもカレーにしたとき全然気にならないので気にしない。

小分けにしたペーストとこぶみかんの葉は、当日使う分以外フリーザーパックに入れて冷凍保存する。

＜ルー作り＞
好きなお肉と野菜を食べやすい大きさにカットする。

鍋か深めフライパンで、オリーブオイルで塩胡椒したお肉を炒めて一度取り出す。(この時は完全に火が通っていなくてもok)

お肉の油で野菜を軽く炒める。ここでも少し塩胡椒。

お肉を戻し野菜と簡単に炒め合わせたら、牛乳or豆乳を200ml程入れて、弱火で煮立たせてペーストを溶かす。

ペーストが溶けたら400ml(1缶)のココナッツミルク、ナンプラー大さじ1.5、こぶみかんの葉も入れて弱火で煮立たせる。

弱火で、弱めふつふつの状態でフタをして10分程度煮込む。お砂糖入れたり、ナンプラー追加してしょっぱくしたり調整して完成。

煮込みすぎてしまった時や、翌日濃くなっている時は少し牛乳や豆乳を足して煮立たせたら良い。