プリンを焼く鍋でカラメルを作る。鍋に砂糖と水大さじ1を入れて弱火にかける。色が変わってきたらムラをなくすように混ぜる。

好みの苦さ(色の濃さ)になったら火を止めお湯を大さじ1加え鍋をゆする。バチバチと跳ねるので注意。

鍋を下ろして粗熱をとる。
オーブンを140°に余熱する。
別の鍋に牛乳と砂糖を入れて中火にかける。

ボウルに卵を割り入れよく溶く。
鍋の牛乳は沸騰直前で火から下ろし、3回に分けて卵のボウルに移す。その都度よく混ぜる。

混ぜた卵液を2.3回濾す。
バニラエッセンスを加え再度まぜたら、1の鍋にゆっくりと移す。

オーブンの黒皿に鍋をのせる。
お湯を約400cc黒皿に注ぎオーブンで45〜60分湯煎焼きにする。

粗熱をとったら冷蔵庫でよく冷やして完成。