絹さやは、洗って筋を取っておく。

鍋に水、だしの素、みりん、薄口醤油を入れて煮立たせる。

絹さやを入れ、落し蓋をし、中火で5分ほど煮、固さを確認する。

少し歯応えを感じるくらいまで煮たら、強火にし、溶き卵を回し入れて10秒煮立たせる。
火を止めて蓋をし、余熱で火を通す。