HBで1次発酵までします。
4分割にし、丸めて10分おきます。

生地をひっくり返して綿棒で細長く伸ばし、ベーコンをのせ粗挽き胡椒をふります。

生地をつまんで細長くコロコロ伸ばし、閉じめを裏にし天板にのせます。

オーブンの発酵機能で、35℃で30分程発酵します。
熱湯を入れたコップも一緒に入れます。

表面に強力粉をサッとかけて、ななめにハサミでカットします。
麦の穂の様に生地を交互に振ります。

生地を乗せた天板を余熱したオーブンに入れ、生地とオーブン内に水を霧吹きし、230℃に下げて20～25分焼きます。