マロンペーストから作ります。
甘栗150gを包丁でみじん切りする
(ジップロックに入れ、めんぼうで叩き潰しても良い)

みじん切りして割と細かくなったら
鍋に生クリーム100gとグラニュー糖25gを入れる
※余った50gは飾りで使います

弱火で沸騰しない程度にゴムベラで栗を潰すように混ぜる。
クリームの色がほんのり茶色に変わってきたら火を止める。

こし器(ボールとザル、ザルの網目を利用)を用意しスプーンの裏などを使いしっかりと裏ごしていく。

裏ごせたら、牛乳30ccとラム酒5gを加えしっかりと攪拌させる。

できたら、ラップをかけ冷蔵庫にいれ冷やしておく。

オーブンを170°で予熱しておく。

土台のココアスポンジを作ります
まず卵白を泡立て、メレンゲにします
グラニュー糖60gを少しずつ加えながらツノが立つまで

しっかりメレンゲを立てれたら卵黄を加え混ぜる。生地を持ち上げて落とした時に8の字を書き、数秒字が残ればOK。

次にふるった薄力粉60gを加えボールの底からすくいあげるように混ぜる。

次に、牛乳35cc、サラダ油15cc、ココアパウダー10gを別の容器で混ぜ合わせそこにメレンゲを少し加え混ぜる。

先ほど作ったココア液と刻んだ栗をメレンゲに加え先程と同様、ボールの底からすくい上げるようにサッと混ぜる。

できたら、シリコンカップの5分の4くらいまで生地を流し少しカップをトントンし空気を抜いたら170°で20分焼く。

土台の生地ができたら荒熱を取り、2〜3時間放置する。

その間に生クリーム100とグラニュー糖20gを泡だてておく。

飾りの甘栗50gは、栗の頭から2分割する。できればシロップ漬けをしておくと◎

生地、マロンクリーム、生クリームが出来たら好きなようにデコレーションして完成。