紅茶のムースケーキ
紅茶の香りがたまらなぃ紅茶のムースにマンゴーのフルーティ感が合います^_^
このレシピの生い立ち
紅茶のムースが食べたくて
アプリでひらく作り方
- 1
ビスキュイを 直径1cm程の口金（#7〜9）で絞り焼きます。
ID 19883908 -
- 2
焼けたビスキュイを型にセットし、冷やしておきます。
-
- 3
【紅茶ムースを作ります】
板ゼラチンは水でふやかしておいてください。
- 4
紅茶のティーパックを袋から出し、ミルしておきます。
おススメはTWININGS アッサム -
- 5
ボウルに卵黄を入れグラニュー糖と合わせて混ぜます。
※泡だてはしない - 6
牛乳を鍋で沸騰直前まで温め、
ミルした紅茶も入れます - 7
それを、卵黄に少しずつ混ぜながら加えていきます
-
- 8
鍋に戻し、弱火でとろみがつくまでゴムベラで混ぜていきます。
混ぜながら鍋底が見えるようになったらOKです。 - 9
それを漉しながらボウルへ戻し、
板ゼラチンを加え溶かします。 -
- 10
とろみがでてくるまで氷水等にあてながら冷まします。
※冷ましすぎると固まってしまうので、人肌程度まで - 11
生クリームを6分立て程に泡だてます。
とろみがついてきて持ちあげた時たらーっと落ちます。 -
- 12
紅茶生地と合わせます
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- 13
型へ流し冷やします。
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- 14
※しゃばしゃばしている状態で流すとビスキュイの隙間を流れていってしまいます。
- 15
しゃばしゃばしている場合はとろみがつくまで冷やしてから流してください。
- 16
【マンゴージュレ】
- 17
冷凍マンゴーとグラニュー糖をすり潰しながらふつふつするまで温めグラニュー糖を溶かします。
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- 18
そこにふやかした板ゼラチンと水飴加え、一旦漉します。
- 19
粗熱をとりケーキに流し、冷やします。
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- 20
冷えたら型から抜き、デコして完成です。
- 21
オレンジムースと中にはオレンジゼリーID 20765267 を入れた
紅茶とオレンジのムースケーキ^_^ -
コツ・ポイント
ムースを流す時、ビスキュイの隙間に流れていかないよう型にセットする時できるだけ隙間を潰すこと、セットした型は冷凍庫でしっかり冷やす事、ムースの固さに気をつけること^_^
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