豚こま肉は一口サイズに切って、5分ほど塩と料理酒につけ込んでおきます。

エリンギは縦半分に切った後、3mm程度の厚さに斜めに切っておきます。

ニラは5cmほどに切り、卵は割ほぐしておきます。

フライパンにサラダ油を熱し、つけ込んでおいた豚こま肉とエリンギを入れ、強めの中火で炒めます。

エリンギから水気が出てしっとりしてきたらニラを入れます。

すぐに醤油を回し入れてさらに炒めて、具材をフライパンの周りの部分に寄せて、できた真ん中のスペースに卵を流し入れます。

流し入れた卵の上に具材を周りから乗せるようにします。

ヘラでかき混ぜず、全体を裏返せば完成です！