ホタテは下まで切り離さないように、半分の厚みに切り込みを入れる。

画像を参考にして下さい。

サーモンはサク買いする場合は、お魚屋さんで薄めにスライスしてもらう。
（既にスライスしてあるものは、好みで薄く切る。）

鍋に湯を沸かし、沸騰したらフツフツするぐらいの火加減にする。

ボウルに氷水を作る。

ホタテを湯の中で8〜10秒程、サッと火を通す。（中まで火を通し過ぎないように気をつけて下さい。）

すぐに氷水に入れて冷やす。（旨味が抜けてしまうので、水に浸け過ぎないように気をつけて下さい。）

サーモンはホタテに比べると厚みが薄いので5秒前後、湯にくぐられる。

氷水に入れて冷やす。（旨味が抜けてしまうので、水に浸け過ぎないように気をつけて下さい。）

ホタテとサーモンの水気をきり、キッチンペーパーで残った水分を拭き取る。

皿にホタテ、サーモンを盛り付ける。（盛り付けはお好みでどうぞ。）

食べる直前に塩・こしょうをかける。

好みの薬味を添える。（今回は、刻みネギと、半分に切ってからスライスしたみょうがを添えました。）

だし醤油はこちらを使用しました。
少し甘味のあるだし醤油です。

器にだし醤油とゴマ油を入れてよく混ぜ合わせ、ホタテとサーモン、薬味に回しかける。