牛肉を室温に戻す。
オーブンを100度に予熱する。

裏返してさらに35分焼く。

焼けたら取り出し、完全に冷ます。

冷めたらビニール袋にいれ、醤油・オリーブオイルとニンニク（オプション）でひたひたになるまでひたす。

冷蔵庫で保存。１時間から一晩。

冷蔵庫から取り出して、汁気を切り、良く熱したフライパンで６面を焼く。

粗熱が取れたら、切り分けて食す。
つけ汁はそのまま使える。