帆立はお刺身用を使い横に包丁を入れて三枚位に切る。　大きい物なら4枚に。

鍋にお湯を沸かし帆立を30秒火を通しザルに上げる。

キュウリはスライサーで薄く切り塩を振って5分ほどしたら手で揉んでサッと塩を流して絞る。

シソの葉を千切りにし、きゅうりと帆立を合わせる。

土佐酢は鰹節以外の材料を鍋に入れ沸騰直前に昆布を取り出したら鰹節を入れ沸騰したら火を止める。

冷ましてから材料と土佐酢を合わせる。