ほやの凹凸の下から切ります。

殻からほやの身をくり抜きます！

身をひっくり返して中の内臓をキレイに取り除く。
黒いとこと糸状やドロっとしたホヤの排泄物をキレイに素早く！

裏返していたほやの身を元に戻して半熟玉子を入れ、爪楊枝等でほやの口をとじます。ボールにいれておいてください。

ほやから液体が出てきます。コレは使いますので捨てないでください。
(ほや液)

ほやの殻の凹凸部分は綺麗に洗ってとっておきます。
煮る時に一緒に煮ると旨味、出汁がでます。

鍋に調味液をいれ、ホヤの殻、ホヤの汁を入れて一煮立ちさせます。アクが出るのでキレイにとります。

火を弱めてホヤを鍋に入れていき、火を中火よりやや強めにして6〜7分煮ます。煮るとアクが出るので取り除きます。

6〜7分煮たら身が締まってプリっとなり玉子と密着していたら火を止めてそのまま冷まします