塩鮭は水気を除き、酒をふり10分〜おいておきます。米は洗米・吸水（30分〜）後、水気を切っておきます。

しめじは石突きを除き小房に分けておきます。ごぼうは笹がきにします。

鮭を取り出し、皮と骨を取り除き戻してから切り混ぜて、器に盛り付けて万能ねぎをのせます。