白ねぎを水で洗って水気を拭いて、縦半分に切って、５ｍｍの斜め切りにしておく。

豚こま切れ肉に塩をしてなじませて、薄力粉を全体にしっかりとまぶす。
フライパンにオイルを入れて温める。

豚こま切れ肉を入れて、両面に揚げ色が付くまで揚げ焼きにしていく。揚げ油の粉の焦げたところなどは取り除く。

茄子を洗って、へたを切り落として、１、５ｃｍの輪切りにする。揚げ油の中に入れて、両面色よく揚げ焼きにしていく。