砂肝の下処理ででた銀膜や硬い白っぽい部分を捨てることなく全部、酒と生姜を入れた沸騰したお湯で12〜3分くらいゆがきます。

ザルにとって水気を切り、合わせた調味液につけておきます。(砂肝がちゃんと浸かっているように調味液の量を加減してください)

ピリ辛は、最後の辣油で加減してください。お好みで小ネギの小口切りを散らし、出来上がり！