干し椎茸は水で戻し、傘を6等分に切る。
生椎茸なら石づきを取り、軸はぶつ切り、傘は同様に切る。

※干し椎茸の戻し汁を出汁(600ccに足りない時は水を混ぜ)に使う場合とっておく(戻し汁使う場合、顆粒･粉末だしは不用)

蒟蒻はアク抜きが必要なら、表示方法でアク抜きする。

人参、じゃが芋は食べやすい大きさにいちょう切りする　※じゃが芋は皮が薄く気にならなければ、洗って芽を取り皮付きのまま調理

牛蒡を洗い皮剥き(クシャっとしたアルミホイルで包み擦ると簡単)、1〜2㎝幅の半月切りかいちょう切りで角切り※アク抜き不要

油揚げは一口大の短冊切りにし、ザルに置き、熱湯をかけ水を切る。

蒟蒻は、長さ4㎝程の拍子切りする。

長ねぎはぶつ切りにする。

塩鮭は一口大(今回は1切れを4等分)に切り、ザルに置き沸騰した湯をかけ水を切る。

鍋に、水(又は干し椎茸戻し汁or戻し汁と水合わせ)600㏄と、粉末だし小匙1弱(戻し汁使う場合不要)、酒小匙1弱を入れる

そこへ椎茸・人参・じゃが芋・ごぼう・油揚げ・蒟蒻を入れ、鍋の蓋を少しずらしてかぶせ火にかける。

煮たったらアクをとり、根菜類に火が通るまで煮る。
(火通りの目安は、根菜類に楊枝を刺し抵抗なく通るくらい)

根菜に火が通ったら、⑦の長ねぎ・鮭を入れ５分煮て、●で調味し完成。

●の分量は、塩鮭の塩分濃度(甘口•甘塩、中辛、辛口)に応じ
今回は甘口鮭を使い、醤油小匙1/4くらい、塩小匙1/8くらい

※気になる場合は、鮭をお玉ですくい太い骨を取り除いてください。鮭の皮は苦手でも気にならず、食べやすいかと思います。