鶏肉(今回は胸肉)をフォークで刺します(下味がよく入り、また肉も軟らかくなります)

鶏むね肉は最初に3ブロックにカットしてから

繊維に直角にカットします(繊維を断ち切り食感が軟らかくなる切り方です)

調味料Aを揉み込み下味を付けます(塩気が入ることで「まだ味のない肉汁の旨味成分」が美味しいと感じる「味」に変わります)

十分に揉み込んで肉に水分を吸わせます(砂糖の保水効果と酒の水分でジューシーになります)

玉葱はくし切りに(甘さ、焦げの旨味、トロッとした食感が美味しさを引き立てます)

長ネギは小口切りに(長ネギは必須になります。小ネギの方が出来上がりの色味が綺麗ですね)

にんにくを揚げるようにしながら色づくまで中火で炒めます(お好みで鷹の爪も一緒に炒めて辛味を油に溶かします)

次に、玉葱を透き通るまで炒めたら

香り付けの醤油を少々(小さじ1)垂らし煮絡めます(ニンニクと玉葱に旨い味が入ります/隠し味なので入れすぎないように)

醤油が煮詰まったらおろしにんにく、おろし生姜を炒めます(ふちに溜まった油で揚げるように炒めて香りを引き出します)

下味を付けた鶏肉を焼いて、焼き色が綺麗に付いたら裏返してあと少し火を通します(片栗粉が綺麗な焼き目を促します)

きざんだネギを投入して軽く絡め,塩と胡椒で味を調えます。

みりん(大さじ1)で照りを付け、酢(小さじ1)で旨味を引き立てます(ネギの色が落ちるので軽く炒めたら火を止めます)

ご飯の上に盛り付けたら卵黄、ごま油、レモン汁をトッピングします(ごま油とレモン汁はネギ塩系には欠かせませんね！)

卵黄を潰して肉に絡めてどうぞ！
素敵な男飯が出来上がりますように～☆