おかってで築地リレー！煮干の甘酢漬け

Name: おかってで築地リレー！煮干の甘酢漬け
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 煮干し 二人分の味噌汁のダシ; 昆布 ５cm; 鷹の爪(輪切り) 少々; 酒・酢・砂糖 適量

築地のしゃけこ @cook_40333912

煮干し、だしを取った後も、料理はいろいろあります！
このレシピの生い立ち
ダシをとった後の煮干し料理にはまっています。
カルシウムたっぷり、体に良い酒の肴になります。
天ぷらも美味しいらしい！
次回は是非！！

おかってで築地リレー！煮干の甘酢漬け

築地のしゃけこ @cook_40333912

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材料

2人分

煮干し二人分の味噌汁のダシ
昆布５cm
鷹の爪(輪切り) 少々
酒・酢・砂糖適量

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作り方

1

煮干しは、味噌汁を作るときのもの。２人分で10尾が目安です。
2

まず、水につけて一晩おき、火にかけてから、沸騰する前に弱火に落とし、３分そのままにした後、煮干しを取り出します。
3

昆布を４等分します。
4

小鍋に酢と日本酒半々ぐらい注ぎ、砂糖を加えて沸かし、好みで塩も足します。
5

火をとめ、煮干し・昆布・鷹の爪を加えて冷まし、器にあけて保存します。

コツ・ポイント

煮干しを売る寿屋さんに言わせれば、
雑味のないダシをとりたければ、煮干しは煮立てないで使いましょう、ということだ。
80℃を超してはいけないとのこと。

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つくれぽ

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築地のしゃけこ @cook_40333912

2020/05/24 00:05に公開

はじめまして築地場外市場の天然鮭専門店「昭和食品」の店主です。鮭のことなら何でも、お尋ねください。また、鮭の購入に関してもご相談ください。宜しくお願いいたします。ホームページ　https://tsukijisalmon.com/※「築地　鮭」で検索！＊cookpadmartでも販売中！「築地　昭和食品」で検索！取締役社長　佐藤友美子　

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