パニール
ivrogne @cook_40044475
牛乳1パック使い切りでできる分量で、サグパニール4人分にちょうどいい量のパニールできました
このレシピの生い立ち
ずっと自作できないと思い込んでいたパニール、作ってみたら、なんだできるじゃない！
パニール
牛乳1パック使い切りでできる分量で、サグパニール4人分にちょうどいい量のパニールできました
このレシピの生い立ち
ずっと自作できないと思い込んでいたパニール、作ってみたら、なんだできるじゃない！
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に牛乳、穀物酢、塩をいれて弱めの中火にかけます
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- 2
小さいかたまりがでてきて分離がはじまったら、木杓子でかきまぜながら、引き続き加熱
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- 3
液体が半透明になったら、分離完了。火をとめます
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- 4
別の鍋にザルを重ねて、水で濡らして絞ったガーゼをセット
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- 5
分離した牛乳を液体ごとザルにあけて濾します
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- 6
ザルを皿に移して、ガーゼを茶巾のように絞ります
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- 7
小さい平皿などを乗せて、更に重石をのせて、1時間ほどおきます
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- 8
重石はなんでもいいですが、私はホエーを詰めた牛乳パックをのせてます
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- 9
５で濾した液体はホエーとして、スープやラッシーに使えます
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- 10
空いた牛乳パックにじょうごをセットしホエーを詰め、粗熱とれたら冷蔵庫保存
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- 11
水切りしたパニールはガーゼを外して、ラップに包み、使うまで冷蔵庫へ
コツ・ポイント
重石はできるだけ重さのあるもので、しっかり水分を抜くほど、むっちりしたパニールになります。
粗熱取れるまでのホエーを詰めた牛乳パックで重石してます。この際にでたホエーも一緒にパックへ追加投入。
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