一番大きなボウルに卵黄　二番目に大きなボウルに卵白を分ける（4玉）
卵白はラップして冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄に①砂糖30g入れてホイッパーで混ぜる。
この時に予熱160度をやっておく。（オーブンの種類にもよる）

砂糖が混ざったら、牛乳（水でも可）65ccを入れて混ぜる。
そのあとサラダ油大さじ2入れて混ぜる。

混ざりおわったら、ココア20gと薄力粉（中力粉でも可）40gを一緒にふるいにかけ卵黄の中に入れて混ぜる。

粉っぽさと塊が消えるまでホイッパーでよく混ぜる。

次に卵白を初め1などの遅さでハンドキミサーを使って縦に混ぜる。

少し固まってきたら速さを上げて角が少し立つまで混ぜる。また混ぜるので混ぜすぎなくてもいい。

②の砂糖40gを入れてよくハンドミキサーで混ぜる。
速さは上げていいです。

目安は完璧に角が立って全体がふっくら硬めになってることです。
ハンドミキサーを上にあげたときのツノを見てください。

全てを混ぜた卵黄のボウルに卵白3分の1入れてハンドミキサーで色にムラができないようによく混ぜます。この時泡が潰れていい

よく混ざったら残りの卵白半分を入れて切るように混ぜながら底にココアの濃い部分が残らないよう注意しながら混ぜます

残りの卵白を全て入れて切るように混ぜながら底にココアの濃い部分がないか確かめながら混ぜます。

全てムラなく混ぜます（混ぜすぎると泡が潰れるので色ムラがなくふっくらとしたイメージになったら終了してください）

型に流し込みます。流し込んだら真ん中を竹串で二周ぐるぐると型に沿って円を描き中の空洞を防ぎます。（下に続く）

そのあと型の周りに液体がつくように斜めにして回します。こぼれない程度に周りにつくようにしてください。

そのあと、下にタオルを引いて低めの高さから2.3度上から落とし空気を抜いてぶつぶつがなくなるようにします。

これをすると空洞ができることを減らせます。

私の家のオーブンは160度で30〜40分なので間の35分で焼く。
オーブンの種類にもよるので調べてみると失敗しにくいです

35分経ったら出して竹串で中を何度か刺してネチョッとした液体がつかなければ完成。

もしネチョッとしていれば様子見で10分ほど焼いてみる。

イラストですが、瓶の細いところをシフォンケーキの型の真ん中に開いてある穴に入れます。瓶は重くないと倒れてしまうことがある

この逆さまにしておかないとどんどん萎んでしまうので出したらすぐに逆さまにしましょう。

型の周りが全く温かくなくなったら（常温ぐらい）瓶から下ろします

次に真ん中の円のところを外すために縦にガリガリシフォンケーキを削らないように気をつけながら型からとる。

反対にしたらそのまま取れるので
底だけついた状態になる。

底は下に力入れながら26で写真提示した器具を入れて縁に沿って型からとる。

すぐに食べないようだったら切ってラップで包み横にして置いておくと萎みにくいです。