野菜は全部、3センチ角くらいに切る。ベーコンも、3センチ幅。

なすは、ところどころ皮をピーラーでむき、3センチ角に切り、水にさらし、アク抜きする。

フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、香りがたってきたら、ナスとベーコンを入れ炒め、続いて他の野菜も全て入れる。

トマト缶一缶と、コンソメを入れ、よく混ぜ合わせ、あれば、ローリエなどをいれ、ふたをして、弱火〜中火で20分ほど煮込む。

途中、焦げないように、ヘラで底をかえす。仕上げに塩こしょうをする。

トマト缶と、野菜から出る水分で充分のはずですが、下が焦げそうなら、水を足して下さい。