下処理①
生豚モツを、大き目のボールに入れて流水でぬめりが取れ水が綺麗になるまで洗いざるで水を切る。

下処理②
ボールに１を戻し薄力粉を入れて米研ぎのように洗う。臭い汚れが薄力粉に移ります。再び綺麗に洗いざるで水を切る。

下処理③
②を大き目の鍋に入れ、ひたひたになる位水（分量外）を入れて強火にかける。
沸騰後中火にして10分間茹でる。

下処理④
③をざるにあけ、40度ぐらいのお湯で綺麗に洗う。細かく剥がれた脂身等は取り省きざるでお湯を切る。鍋も洗う。

手順①
鍋にごま油を入れ火にかける。にんにく生姜を入れて焦がさぬように炒める。香りが立ったら４の豚モツを入れ軽く炒める。

手順②
鍋に分量の水と日本酒を入れて沸騰したら灰汁を取り30分煮込む。

手順③
30分後、●の調味料を上から順番にすべて入れて弱火で30分煮込む。

完成
お好みで◎を添えてどうぞ。出来立てもおいしいですが一日寝かすとさらに味が染みておいしいです。

具沢山の場合
蒟蒻や野菜（大根）を入れる場合、手順①でごま油を大さじ3にして一緒に軽く炒めて手順②に進んで下さい。