山椒の実を枝から外す。

鍋に半分くらいの水を入れて沸かし、塩を入れて山椒を7分湯がき、ザルにあける。

ボウルに山椒と水を入れて一晩浸けてアク抜きする。

水を捨ててキッチンペーパーで水気を拭き取る。(山椒の実をたくさん下処理した場合はジップ付き袋に入れて冷凍保存できます。)

鍋にちりめんじゃこと●を入れて中火にかけ、沸騰したら少し火を弱めて山椒を加え、汁気が少なくなるまで混ぜながら煮詰める。

バットに広げて水分を飛ばし、冷めたら保存容器に移して冷蔵庫で保存する。
(冷蔵庫で約1週間保存できます。)