鍋に上から10cmくらい迄水を貼り、沸かしておきます。

【生レバーの、下処理から入る場合】
・ボールに水を貼りながらレバーの表面をきれいに洗う。

・この時に、ハツがある場合は、縦にハサミなどで切り目を入れ、血の塊を抜いておくと、臭み等が出にくくなります。

【調理】
レバーを好きなサイズに切ります。
(火が通っても、あまり小さくならないので、適当なサイズに！)

湯が沸いている中に、
酒と生姜(レバーの臭みを取る)を適量入れ、レバーを投入。

火加減は、中火で。

沸いてきたら、灰汁が出るまでそのままグツグツ！

鍋表面に、灰汁の膜が出来たら、流しにボールとザルを用意して流水で、レバーの表面の灰汁を洗い落とし、水を切る。

フライパンに、油を熱し、レバーを炒める。この際に、好みの野菜を一緒に炒めても！(今回は玉葱、ニラ使用)

レバーの火加減の見分けは、母いわく、レバーにある血管、血筋の部分が赤くなくなったらOKだと。しっかり火を通すことが大切！

火が通ったら、再度、酒(鍋はだ１回し)、醤油(２回し)、三温糖(1/2カップ)、生姜チューブ(5cm)で炒める。

【作り方11】追加
調味料は、ざっくり…。野菜からの水分が出たりすると初めは薄めになるかもしれません。調整下さい。

味を確認して、完成！
三温糖は、上白糖より甘さ控えめになるので、私はすきです。