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レシピ3

luna6 @cook_40346822

うま辛豆板醤、そら豆が手に入ったので初挑戦！
このレシピの生い立ち
丁度、シーズンの終わりにそら豆が手に入ったので初挑戦してみました。
醤や塩麹と追加することで、旨味がアップすることを期待してます。結果は半年待ちですが・・。冬になったら美味しい麻婆豆腐が食べたい！

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材料

今回作った分量で記してます。

そら豆(皮付の量) 380g
塩(空豆の20％) 75g
唐辛子(空豆の15％) 55g
米麹(空豆の10％) 38g
醤大さじ4
塩麹小さじ4
鷹の爪 6本

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作り方

1

1、そら豆を蒸します、蒸し器なら15分程度、圧力鍋なら5分程度。
2

2、そら豆以外の材料を混ぜておく。
3

3、アラ熱がとれたそら豆を剥く。手で押し潰れる位がベストです。
4
4、2と剥いたそら豆を混ぜる。素手だと大変なことになるのでビニールなどを嵌めてください。
5

5、清潔な容器に空気が入らないように詰める。更に空気に触れないよう、ラップで塞ぐ。
6

6、そのまま常温で半年ほど発酵させる。※冷暗所に置いてください。

コツ・ポイント

容器の殺菌は煮沸やアルコールなどでしっかりとおこなってください。

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luna6

luna6 @cook_40346822

2020/05/31 10:34に公開

食歩きが好きで、キッチンでは実験工房のように思い付くまま食材の組合せを楽しんでます。失敗も多いですが、これは！と思ったレシピが出来上がったら追加していきます。

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このレシピのキーワード

そらまめこうじトウガラシ米麹

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