梅は完熟梅の方が甘みが出るので、
青梅だと2〜3日常温で置きます。

大きなボールに、完熟梅を入れ、たっぷりの水で転がすように洗い、水を一度捨てた後一つずつ優しくさっと洗います。

洗いながらヘタがとれるものもありますが、この時は無理にとらずに、洗った後でとります。

再度ボールの水を変え、梅に傷あざをつけないよう丁寧にザルにあげます。

冷凍保存用袋に小分けにして入れ、霜が付き難いよう空気を抜くようにして袋の口を閉じる。

ホイルで包むと霜が付きにくいと聞いたのでホイルで覆い2〜3日冷凍します。

甘糀を準備します。
手作り甘糀
レシピID20444515
の[19]の工程で甘糀を再度温める時に冷凍梅を入れる。

冷凍梅を入れると温度が下がるのではじめの3~4分位は中火の弱火で、あとは弱火でゆっくり温める。

梅が解凍されていくと皮がやぶれやすく実が出てしまうので、お玉のうらでやさしく梅の頭をなでるよう沈めながら温める。　

沸騰させないように、
60℃位まで温めたら火を止める。
梅が解凍されていくと、ふっくらぷっくりしてきます。

蓋をし冷めるまで3~4時間おく。
今回は夏場で冷めにくいので、
キッチンペーパーで蓋をし菜箸で飛ばないようおさえてます。

消毒した保存容器にうつす。
保存容器は湯沸かしポットのお湯(90℃)を回しかけキッチンペーパーで拭いたものを使用。

梅を甘くしたい場合は、黒糖を足して冷蔵で数日おくと黒糖も染み込み美味しいです(^^)
写真は1週間位おいたもの。