湧きたては熱くて危ないので、少し5分程さましてからお湯を捨てる。

土鍋自体が温まり温度が上がると火を止めても10度位上がってしまうので注意しながら、弱火で焦らず温めます。

一度50~52度位で火を止めてお玉でかき混ぜます。55~60度を目指します。

[注意]65度以上になると上手く発酵せず、味が無いお粥のようになるので高温に注意です。

特に冬場は、出来るだけ暖かい所で保温します。
こたつに入れたりもしましたが、毛布で包むだけでも大丈夫です。

甘糀が冷めてから保存容器に移します。保存容器もお湯で殺菌消毒します。お湯を流す時にやけどしないよう注意です。

土鍋でそのまま冷ます方がじっくり甘みが増すように感じますが、急ぐ場合はボールに移す等すると早く冷めると思います。

甘糀が冷めるまでトータルで長時間かかりますが、保温時間が長いので就寝前に仕込んだり、朝から仕込んでお出かけも出来ます♪

保存は冷蔵庫で2~3週間を目安に。それ以上置く場合は小分けにして冷凍すれば長期保存出来ます。

[注意]　甘糀は他の菌と仲良くしてしまう性質があるようなので雑菌が入らないようにします。

保存を効かす為、容器は殺菌消毒しておく。
甘糀を取り出すスプーン等は、毎回清潔なものを使う。

私はスプーンを使う前にキッチンペーパーで拭いて使ってますが、これだけでも大丈夫です。

甘糀を作り始めた時は、あまり意識せずに普通にスプーンを取り出していたのですが、

一週間位で米糀がピンク色を帯びてきて、臭いが変わってきた経験があり、

それから意識して毎回スプーンをキッチンペーパーでふくようにしてから保存がきくようになりました。

それと、何日も保存容器を開けずに置くよりも、1~2日に一回は開けて全体を混ぜる方が持ちが違うように思います。

ぬか床のような感じなのでしょうか、糀が生きてると言うことなんだと解釈してます(^^)

甘糀は繊細で注意事項が多く説明が大変長くなりましたが、お付き合いありがとうございました！(^o^)

是非、手間暇かけて米糀が甘糀に育つ様を楽しんで下さいませ(^^)
食育にピッタリです♡

このキャラメリゼを小さじ1杯水で薄めて飲んだだけで、次の日洗顔時になんか違う！今回甘糀は久しぶりなので違いが解りやすい。

最後に、甘糀のギャバ効果セロトニン効果なのか、甘糀を摂ってる時は穏やかーになるという不思議(^^)違いを体感して下さい。