じゃがいもは皮を剥き4等分にする。玉ねぎは1cm幅のくし切りに、パセリはみじん切り、アンチョビは粗めのみじん切りにする。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら①のじゃがいもを入れて茹でる。

茹で上がったじゃがいもをザルにあげ、水気を切ったらボウルへ。熱いうちにマッシャーで潰しておく。

フライパンに菜種油を熱し、玉ねぎを中火でサッと炒める。しんなりしてきたら火を止め、③のボウルへ。

じゃがいもと玉ねぎの粗熱が取れたら、アンチョビと★を加えざっくりと混ぜ合わせる。

器に盛り付けたら、パセリを乗せて完成！