梅干しは不純物を取り除き、ヘタを取り除いて、きれいに洗う。

たっぷりの水に一晩つける。

翌日水を変え、またたっぷりと水を入れ、もう一晩つける。

翌々日の様子がこちら。梅が水分を吸って、少し柔らかくなっています。

さっと洗って、水気を切る。

赤紫蘇は、不純物と茎を取り除いて葉だけにする。

流水できれいに洗う。

拳１握りの塩を加え、全体を揉む。

汁気が出てきたら、絞って汁を捨てる。

拳１握りの塩を再度加え、全体を揉み、出てきた汁を捨て、揉み紫蘇の出来上がり。

容器を綺麗に洗って乾燥さえ、用意しておく。

塩は赤と白の岩塩を使用。

焼酎は家にあったこちらを使用。

５の梅に、焼酎掌１杯分を取り、全体に回しかけて混ぜる。これをもう１回繰り返す。

材料全部を用意。

容器に梅1/3、紫蘇1/3、塩1/3を入れることを３回繰り返す。

３回繰り返したら状態。重石を乗せて、冷暗所に保存する。

３日目の状態がこちら。梅酢が全体をカバーするまで上がって来たら、重石を取り、保存する。

1か月経過した様子。6-10の作業した新しい紫蘇を追加しました。(紫蘇はいくらでも後から追加可能ですbyおばあちゃん)