塩とバター以外を混ぜて30分置く(粉に水分を吸収させるためのオートリーズ)。

塩、バターの順で加えていく。
ボウルのまま外から真ん中に押し込むように混ぜていく。
最後にレーズンを加える。

30分後にパンチ、さらに30分後にパンチを入れたら冷蔵庫へ。
今回は44時間ほど発酵させました。

冷蔵庫から出したら常温で１時間ほど置く。
ひんやりした感じが取れたら取り出し、2分割して丸めてベンチタイム20分。

1/3に畳んでくるくると巻き、型へ2個並べて入れる。
型の8割の高さになるまで二次発酵。

蓋をして、余熱210℃のオーブンを190℃に下げて30分焼成。