牛肉には分量外の少々の塩コショウで下味を付け、ズッキーニは輪切り、茄子と赤パプリカは乱切り、にんにくは皮ごとつぶす。

大さじ２のオリーブ油につぶしたにんにくの皮を剥いたものを入れて弱火を付け香りを移す。

輪切りのズッキーニと乱切りにした茄子とパプリカを炒め焼きにする。

気持ちまだ少し硬めのうちに皿に取り置く。

フライパンに大さじ１のオリーブ油を入れて、下味を付けた牛肉を半分から２/３ていど火が入るんで焼く。

取り置きの野菜を戻し、

調味料のオイスターソース、中華ダシの素、紹興酒か酒、醤油を加えたら、

均等に味を付けるようにサッと炒め合わせる。

水溶き片栗粉を回し入れたら素早くかき混ぜる。

火が通り過ぎて片栗粉が固まらないよう素早くお皿に移す。