しめじはほぐし、エリンギは薄く切っておく。シシトウは洗ってヘタを取る。

フライパンにオリーブオイルを入れ、あたたまったらしめじを並べてじっくりと焼く。（炒めません！）

しめじに焼き色がついたら裏返して片面も焼く。
（じっくり焼くと水分が出てかさが減ります）

しめじが焼けたら一旦取り出し、エリンギ、シシトウも同様に焼く。

しめじとエリンギとシシトウをフライパンに戻したら、塩胡椒をする。

酒と柚子胡椒を混ぜたものを全体に回し入れ、和えるように炒めたら完成♪